Как варить бульон

Как варить куриный бульон

Куриный бульон из магазинной курицы варить 1 час.

Куриный бульон из домашней курицы варить 2-3 часа.

Из супового набора варить куриный бульон 1 час.

Из требухи варить куриный бульон 1 час.

На кастрюлю 6 литров

Курица — 1 штука

Морковь — 1 крупная

Репчатый лук — 1 голова

Зелень (укроп, петрушка) — по половине пучка

Лавровый лист — 2 листочка

Чёрный перец горошком — 10-15 штук

Соль — 1 столовая ложка

1. Если вы хотите варить куриный бульон из замороженной курицы — предварительно необходимо разморозить её.

3. Выложить курицу в кастрюлю.

4. Залить курицу водой, поставить кастрюлю на сильный огонь.

5. Закрыть кастрюлю крышкой, дождаться закипания воды (около 15 минут).

6. Как только вода закипит, уменьшить огонь.

7. Следить за образующейся пеной, снимая её с помощью шумовки или столовой ложки.

9. После снятия пены, через 10 минут после закипания бульона добавить соль и перец.

10. Добавить лаврушку и зелень.

11. Закрыть кипящий на тихом огне бульон крышкой и варить 1 час.

13. Бульон процедить через сито или дуршлаг.

14. Ваш куриный бульон сварен!

Курица, куриные части или суповой набор — 1 килограмм

Соль — 2 столовых ложки

Чёрный перец горошком — 1 чайная ложка

Лавровый лист — 5 листов

Стебли петрушки — небольшая горсть

1. Курицу выложить в кастрюлю, залить холодной водой.

2. Довести воду до кипения, в течение 10 следующих минут следить за пеной, убирая её шумовкой.

3. Добавить соль и специи, очищенную луковицу.

4. Накрыть крышкой и варить 1 час.

5. Процедить бульон, куриные части удалить (использовать в других блюдах). 6. Вернуть в кастрюлю бульон и уваривать на тихом огне ещё 1,5-2 часа на тихом огне до получения 400 миллилитров бульона.

7. Разлить бульон по ёмкостям для хранения (контейнерам, пакетам или ёмкостям для льда), охладить и заморозить. В каждой таре должно быть примерно поровну жира и бульона. Если жир не нужен, тогда удалить его.

При разморозке бульона использовать такие пропорции: из 100 миллилитров заготовки получится 1-1,5 литра готового бульона.

Храниться бульон, заготовленный впрок, будет до полугода.

— Пропорции курицы и воды — на 5-литровую кастрюлю достаточно 750 грамм курицы. Так получится простой бульон, не слишком жирный и не диетический.

Куриный бульон очень полезен при гриппе, ОРВИ и простуде. Легкий куриный бульон способствует выводу вирусов из организма, минимально нагружая его и легко усваиваясь им.

Если хочется наваристый жирный бульон, подойдёт курица целиком (либо половина), или отдельные жирные части курицы (ножки, крылья, бёдра). Для средне-наваристого бульона отлично подходит суповой набор. Для диетического куриного бульона подходит требуха и куриные кости от ножек, бёдер, грудки и филе.

Куриная грудка с кожей — 350-450 грамм

Репчатый лук — 1 штука

Морковь — 1 среднего размера

Соль — 1 столовая ложка

Перец горошком — 10 горошин

1. Помыть грудку, осмотреть кожу на предмет остатков перьев, удалить перья при наличии. Либо, чтобы сварить диетический бульон, удалить кожу курицы.

2. Грудку выложить в кастрюлю, залить водой — вода должна быть холодная, чтобы бульон получился наваристым.

3. Поставить кастрюлю на сильный огонь, после закипания огонь уменьшить и снять пену шумовкой.

4. Выложить в бульон очищенные лук и морковь, соль и перец.

5. Варить диетический бульон 20 минут, а для высокой наваристости бульона — 40 минут.

1. Грудку выложить в большую посуду для микроволновых печей, выложить соль и перец, лук и морковь.

2. Залить грудку водой.

3. Накрыть посуду крышкой и поставить в микроволновку.

4. Готовить бульон при мощности 800 Вт 25 минут.

Как варить бульон из куриных крылышек? Продукты

Куриные крылья — 5 штук

Морковь — 1 штука

Перец горошком — 10 горошин

Соль — 1 столовая ложка

1. Крылья помыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.

2. Добавить соль, перец, очищенную луковицу и морковь.

3. Поставить кастрюлю на сильный огонь, после закипания огонь уменьшить и варить 40 минут. Бульон из крылышек получается очень жирным, мяса в таких куриных частях практически нет.

Куриное филе — 2 штуки

Подсолнечное масло — 3 столовых ложки

1. Куриное филе разморозить, при необходимости удалить кости, выложить мясо в кастрюлю.

2. Репчатый лук почистить и выложить в кастрюлю.

3. Залить кастрюлю водой и поставить на нагрев.

4. Влить растительное масло, чтобы придать бульону аромат и питательность.

5. Добавить соль и специи по вкусу.

6. Варить бульон полчаса на медленном огне, прикрыв крышкой.

7. Настоять бульон в течение 1 часа.

Суповой набор (крылья, хрящи, кожа, спинки, шейки и т.д.) — полкило

Соль — 1 столовая ложка

Перец чёрный горошком — 10 штук

1. Суповой набор выложить в кастрюлю, влить воду.

2. Поставить кастрюлю на огонь, после закипания слить первую воду, налить свежую.

3. Во второй воде варить бульон после закипания на среднем огне 10 минут, снимая пену.

4. Уменьшить огонь и варить бульон 40 минут.

Как правильно варить мясной бульон

Трудно представить домашнюю кухню без аппетитного и золотистого мясного бульона. Он хорош как самостоятельное блюдо и является основой для приготовления супов, холодца, каш, мясных и овощных рагу, подлив и соусов. Куриным бульоном по традиции лечат затяжной кашель, а чтобы дети с удовольствием принимали это «лекарство», бульон должен быть аппетитным и наваристым. Вкусный мясной бульон сварить не так трудно, если знать некоторые хитрости и не экономить на мясе.

Для говяжьего бульона всегда выбирайте мясо бычков, возраст которых не превышает трех лет. Телятина быстро варится и идеально подходит для бульона, поскольку она полезная, мягкая, сочная, нежирная и содержит много коллагена, который при варке выделяет желатин. Лучшая свинина для бульона — это постное и нежное мясо беконных свиней с очень тонким слоем сала, а баранина должна быть свежей и мягкой. Куриный бульон варят из свежих фермерских кур, выращенных без гормонов и антибиотиков и не подвергавшихся заморозке. Это особенно важно, если бульон предназначен для детского питания или поддержания сил во время болезни. Для бульона прекрасно подходит кролик, домашняя птица и ее потроха, субпродукты, мясные кости и копчености. Использование мяса разных сортов делает бульон более вкусным и насыщенным.

Лучшие куски для концентрированного мясного бульона

Самый вкусный бульон получается из мяса с соединительной тканью, которая выделяет в бульон желирующие вещества, делающие его наваристым и густым. Вырезка с разных частей туши животного отличается качеством и питательной ценностью, поэтому опытные повара могут определить «профпригодность» мяса с первого взгляда. Для бульона идеально подходят говяжья грудинка, окорок и шейка, свиная и баранья лопатка, бараньи ребра, голяшки, грудинка и шея. Кролика и домашнюю птицу для бульона можно варить целиком или частями, все зависит от ваших кулинарных предпочтений. Лучше всего использовать свежее мясо, но не всегда есть возможность его купить, поэтому подойдет и мясо из морозилки. Главное, чтобы оно было разморожено по всем правилам при комнатной температуре.

Идеально, если вы варите бульон на родниковой, колодезной, фильтрованной или бутилированной воде, которая обязательно должна быть мягкой. В этом заключается один из секретов приготовления вкусного бульона. Итак, хорошо промытые куски мяса заливают холодной водой и ставят кастрюлю на огонь. Почему мы берем именно холодную воду, а не кипяток? Дело в том, что при медленном нагревании мясо выделяет экстрактивные вещества и насыщает ими бульон. Если же опустить мясо в горячую воду, то протеины тут же сворачиваются, и на поверхности мяса мгновенно образуется пленка. Получается, что все питательные вещества остаются в мякоти. В этом случае мясо получается нежным, сочным и ароматным, а вкус бульона, к сожалению, оставляет желать лучшего.

По этой причине для аппетитного бульона мясо заливается только холодной водой, и при этом не стоит его резать на мелкие куски. Мясо должно отдавать свои соки медленно, чтобы обогатить вкус бульона. Чем больше воды, тем менее концентрированным получится бульон — обычно на 1 кг мяса с костями берут до 3 литров воды.

Для прозрачности бульона некоторые хозяйки предварительно замачивают мясо на несколько часов в холодной воде, а потом уже варят, слив старую воду. Естественно, что вода в процессе кипения будет выпариваться, но не стоит ее подливать, иначе бульон станет мутным, а его вкус вас разочарует.

Не допускайте бурного кипения жидкости и вовремя снимайте пенку, которая осядет на дно крупными некрасивыми хлопьями, и бульон потеряет свой аппетитный вид. Хороший эффект дают луковица или яичная скорлупа — их добавляют в воду в начале варки. После готовности бульон нужно непременно процедить, иначе он будет мутным. И, кстати, если варить бульон только из мясной вырезки без костей, он получится намного прозрачнее.

Классическими добавками для приготовления мясного бульона считаются морковь, корень сельдерея и лук. Для вкуса можно добавить репу, чеснок, гвоздику, черный перец горошком, разные коренья и связанные пучки зелени. Французы ароматизируют бульон знаменитой приправой «Букет гарни», куда входит тимьян, порей, лавровый лист и зелень петрушки. Если овощи сначала обжарить на сковороде без масла или испечь в духовке, вкус и аромат бульона будет более оригинальным и ярким. Овощи закладывают за полчаса до готовности блюда. Интересно, что если добавить в воду луковую шелуху, бульон приобретет золотистый цвет, а кусочек сухого сыра придаст ему необычную пикантность.

До закипания кастрюлю плотно закрывают крышкой, а потом варят уже без крышки, чтобы капли испаряющейся влаги не испортили вкус блюда. Появляющийся на поверхности жир обычно убирают, и не только в диетических целях. Дело в том, что большое количество жира придает бульону неприятный маслянисто-мыльный вкус. Но не спешите расставаться с этим ценным продуктом — на нем можно обжаривать овощи для заправки супов.

Хорошо, если у кастрюли толстые стенки и дно. Так бульон будет вариться равномерно и медленно, что улучшит его вкус и аромат. Соль лучше добавлять в самом конце, вы ведь не знаете, сколько жидкости выкипит в процессе варки, и будет очень досадно, если бульон окажется пересоленным.

Как долго готовится бульон? Уже и запахи по квартире аппетитные распространяются, и желудок начинает предательски урчать, а домочадцы с нетерпением поглядывают на часы — когда же время обеда? Бульон из телятины и кролика варится до 1,5 часов, до готовности говядины или копченого мяса придется подождать дольше — 2,5–3 часа, свинины — до 2,5 часов, курицы — 1–2 часа, а баранины — до 2 часов. Главное, не переусердствовать, поскольку переваренный бульон приобретает неприятный вкус.

Есть еще один способ проверить готовность бульона — проткнуть мясо ножом. Если нож входит в мякоть легко, значит, мясо сварилось, и можно отделить его от костей. Кости обычно варят еще некоторое время, а мясо либо нарезают на кусочки и возвращают в кастрюлю, либо оставляют для приготовления второго блюда. После процеживания бульона кости, овощи и пряности выбрасывают — они сделали свое дело и отдали блюду витамины, питательные вещества, вкус и аромат.

Если у вас нет времени, а требуется сварить быстрый мясной бульон, можно приготовить его из куриного, говяжьего, бараньего или свиного фарша. Технология приготовления остается прежней, а время сокращается до получаса. Правда, желательно дать бульону настояться в течение 20 минут, а потом уже подавать на стол. В мультиварке мясной бульон варится по времени столько же, но процесс приготовления значительно упрощается. Пенку снимать все-таки придется, поскольку научно-технический прогресс еще не зашел так далеко, чтобы поручить это ответственное дело технике, даже самой умной.

Душистый аппетитный и прозрачный бульон готов. В старинных рецептах советуется наливать в каждую тарелку мясного бульона по 1 ст. л. мадеры. А можно по-простому — со свежей зеленью, домашними пирожками, румяными гренками и тостами. Хранить бульон в холодильнике можно несколько дней, но обычно он исчезает оттуда быстрее — уж слишком вкусный!

Скороварка — и бульон из говядины варится 30-40 минут. И пенку снимать не надо. Так как вся муть останется на стенке чуть ниже крышки. Просто протереть салфеткой по кругу кастрюли- скороварки. Вся пена осялет именно там. И бульон в скороварке будет более полезный и питательный т.к. процесс окисления, который убивает проезности — сокращен в 5 раз по времени. Очень удобно. Мультиварка на такое не способна.

А кто-нибудь сливает первый бульон ( как только закипит)? Меня бабушка так учила, на втором бульоне.

я снимаю просто накипь всю эту, потом процеживаю?? в современных изданиях ни разу не попадался рецепт, чтоб первый бульон сливали полностью??

Люблю супы на своих бульонах, когда мясо отвариваеться с овощами, как у соляночки или куриного бульона??

Рыбу мы привыкли в основном жарить, варить и запекать. Хорошую красную рыбу некоторые солят в

Готовим стейк: инструкция к применению Первобытные люди, поджаривая мясо на огне, не

Горох – прекрасный источник растительного белка, и блюда из него получаются вкуснейшие. Тем не

Слова о вине: винный словарик
для начинающих сомелье Недостаточно уметь наслаждаться вином и

Фольга – незаменимая вещь на кухне, поскольку приготовленная в ней пища обладает особенным вкусом и

Мастер-класс: готовим пончики Румяные пончики с хрустящей корочкой, посыпанные сахарной пудрой,

Как приготовить вино из айвы в домашних условиях Из айвы с ее кисло-сладким терпким вкусом,

Чайный гриб (комбуча), из которого готовят изумительный по вкусу полезный напиток, напоминает

станете автором собственной Кулинарной книги, встретите

друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем

Как приготовить вкусный бульон?

Бульон – вещь в хозяйстве незаменимая. Не важно, из чего будет ваш бульон, он всегда пригодится. Из него можно быстренько сварить полноценный суп, сделать соус, да и просто выпить с поджаренными гренками. Готовить бульон можно из овощей, курицы или мяса на кости. Вариации допускаются после освоения базовых бульонов.

Для куриного бульона понадобится курица (не филе, не грудки, а самая обычная курица), сельдерей, морковь, репчатый лук, соль, чеснок, перец и хорошая вместительная кастрюля. Промойте курицу, уложите в кастрюлю, обложите ее овощами и кореньями, порезав их на куски примерно одинаковой величины куски, и налейте холодной воды. Доведите воду до кипения, снимите пену и уменьшите огонь. Кипятить бульон следует часа полтора-два под неплотно надвинутой крышкой. Как только мясо курицы начинает легко отделяться от костей – бульон готов. Разваренную курицу следует переложить в чистую миску, а сам бульон процедить, чтобы удалить овощи. Они отдали все свои соки и аромат бульону, и больше нам не понадобятся. Солить бульон можно сразу, но можно оставить и несоленым. Готовый бульон остужают и заливают в контейнеры: его очень удобно хранить в замороженном виде. Сравнивать такой бульон и пресловутые «бульонные кубики» из магазина просто невозможно.

Бульон из мяса на кости

Мясной бульон готовится практически так же, как куриный, только времени понадобится больше. Для такого бульона подойдут говядина, постная свинина, нежирная баранина – главное, чтобы в кастрюле оказалось не только мясо, но и кость. Такой бульон содержит много коллагена, поэтому очень полезен для суставов, кожи, ногтей и волос. В мясном бульоне содержится высокая концентрация питательных веществ, поэтому он хорош для питания больных и выздоравливающих людей.

Для бульона берется килограмм или более мяса с костью, луковица, две небольшие морковки, пара стеблей сельдерея, пучок петрушки, сухие травы и специи, соль, перец и пара зубчиков чеснока. Сырые кости можно обжарить в духовке перед варкой. Отправьте их туда на полчаса и поставьте температуру 180 °С. Обжаренные кости, мясо и порезанные овощи положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Если появилась пена, снимите ее шумовкой, уменьшите газ и варите бульон примерно три часа. Готовый бульон процеживают через металлический сетчатый фильтр и используют по назначению. Как и любой другой бульон, он прекрасно хранится в замороженном виде.

А сколько воды надо для хорошого бульона, например киллограмм мясо с костью , в скольки литрамах воды варить ?

Может теперь у меня бульон перестанет быть лохматым)) Попробую завтра же ваши советы.

Февраль в этом году необыкновенно щедр на праздники. Но, пожалуй, самый вкусный из них — Масленица с

Семифредо — восхитительный итальянский десерт, который готовится из яиц и жирных сливок с вкусными

Азу — это татарское блюдо, представляющее собой тушеное мясо с помидорами, морковью и луком,

Драники: секреты приготовления Драники, вкусные, нежные картофельные оладьи с румяной хрустящей

Что такое террин: готовим правильно Террин, как и многие изысканные деликатесы, был изобретен во

Секреты приготовления булочек с корицей С тех пор как отец и сын Грег и Ричард Комены решили

Секреты приготовления вкусного домашнего фарша Все любят домашние котлеты, зразы, тефтели,

Пошаговый рецепт хачапури по-аджарски Хачапури, плоскую лепешку с сыром, любят не только в

станете автором собственной Кулинарной книги, встретите

друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем

Как приготовить вкусный бульон: полезные советы и рецепты

Различные бульоны часто используются в кулинарии и как самостоятельные блюда, и как основа для многих блюд.

Чтобы не испортить вкус бульона, нужно использовать кастрюли из алюминия или нержавеющей стали.

Для приготовления бульона из 1 кг говядины или телятины необходимо 4 л воды, для приготовления бульона из 1,5 кг курятины – 3,5 л воды.

Соль кладем из расчета ¼ ч.л. на 1 л воды.

Воду для бульона необходимо доводить до кипения постепенно, а для трав и овощей тоже есть определенные пропорции: на каждый кг мяса – 100 г моркови, 100 г лука, можно добавить 100 г сельдерея и пучок петрушки. Некоторые повара перед варкой втыкают в луковицу дольку чеснока, чтобы бульон получился более острым.

Для приготовления темного бульона лучше брать мясо, срезанное с лопаточной части туши или огузка. При приготовлении бульона из телятины используют также шейку и голяшку.

Концентрированный осветленный бульон (консоме)

Говядина – 300 г

Шнитт-лук – 1 пучок

Стебель сельдерея – 1 шт

Яичный белок – 2 шт

Мясной бульон – 2,5 л

Говядину мелко нарезаем, крошим шнитт-лук, нарезаем морковь колечками, крошим стебель сельдерея. Мясо, овощи и яичные белки помещаем в кастрюлю и заливаем бульоном.

Постоянно помешивая, доводим смесь до кипения, после чего убавляем огонь и варим около 1 часа.

Процеживаем бульон через мелкое сито с марлей, после чего разливаем по тарелкам. Перед подачей в каждую тарелку добавляем по 1 ст.л. хереса.

Говядина – 800 г

Телятина – 600 г

Шнитт-лук – 100 г

Стебель сельдерея – 1 шт

Мясо нарезаем кубиками, выкладываем в большую кастюлю, добавляем холодную воду, доводим на небольшом огне до кипения (хороший бульон получается только из мяса, которое долго варили на слабом огне).

Снимаем пену, образовавшуюся на поверхности, добавляем накрошенный лук , нарезанную дольками морковь, накрошенный шнитт-лук и сельдерей, солим бульон.

Уменьшаем огонь и варим бульон еще 3,5 часа.Снимаем кастрюлю с огня, процеживаем бульон, даем остыть и отправляем в холодильник.

Готовый мясной бульон можно использовать для приготовления супов, ризотто, соусов и подлив.

Белая рыба (рыбные кости, головы тоже подходят) – 1 кг

Гладколистная петрушка – 1 пучок

Тимьян свежий – 1 веточка

Стебель сельдерея – 1 шт

Черный перец (крупно истолченый) – 1 ст.л

Наливаем в кастрюлю 2 л воды, добавляем травы, нарезанную ломтиками морковь, лук, сельдерей, перец соль. Доводим воду до кипения, уменьшаем огонь и варим бульон 30 мин. Отставляем бульон охлаждаться.

Когда бульон станет теплым, выкладываем в него нашу рыбу, возвращаем на огонь, доводим бульон до кипения, убавляем огонь и варим еще 20 минут.

Снимаем бульон с огня и вместе с рыбой даем остыть. Процеженный бульон можно использовать для приготовления супа с рисом, ризотто с морепродуктами. Если готовить бульон только из костей и голов, то их нужно класть в кастрюлю вместе с травами.

Картофель – 2 шт

Шнитт-лук – 2 пучка

Стебель сельдерея – 2 шт

Помидоры Черри – 3 шт

Картофель очищаем и нарезаем мелкими кубиками, Крошим: луковицы , шнитт-лук, морковку, репу, сельдерей, черри разрезаем на 4 части.

Все овощи выкладываем в большую кастрюлю, заливаем 1,5 воды, солим и доводим до кипения. Убавляем огонь и варим бульон при легком кипении 20 минут. Снимаем кастрюлю с плиты, охлаждаем бульон, а потом процеживаем его отжимая овощи ложкой.

Стебель сельдерея – 1 шт

Для бульона очень важно найти именно домашнего цыпленка или курицу. С цыпленка удаляем кожу и лишний жир. Выкладываем в кастрюлю вместе с овощами, наливаем столько воды, чтобы птица была полностью покрыта, солим. На среднем огне доводим воду до кипения, убавляем огонь, и при легком кипении варим курицу около 2 часов. Время от времени снимаем накипь.

Готовый бульон процеживаем через ситечко и даем остыть. Куриный бульон можно подавать с клецками, с полосками из овощей или небольшого тонкого омлета.

Смотри видео, как приготовить сливочный суп с форелью:

Источники:
Как варить куриный бульон
Как варить куриный бульон Куриный бульон из магазинной курицы варить 1 час. Куриный бульон из домашней курицы варить 2-3 часа. Из супового набора варить куриный бульон 1 час. Из
http://www.timeboil.ru/meat/chicken/chicken_broth/
Как правильно варить мясной бульон
Вкусный мясной бульон
http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19320-kak-pravilno-varit-myasnoy-bulon
Как приготовить вкусный бульон
Приготовить бульон правильно: способы и секреты
http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/16646-kak-prigotovit-vkusnyy-bulon
Как приготовить вкусный бульон полезные советы и рецепты
Профессиональные повара считают, что ниг­де так не проявляется искусство кулинара, как при варке бульона
http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/353271-Kak-prigotovit—vkusnyj-bul-on—Poleznye-sovety-i-recepty

COMMENTS